| № 1
KMU |
Отправлено: 24 Янв 2014 г. в 09:32 |
Администратор
Группа: Администраторы
Откуда:
Регистрация: 02 Окт 2007.
Сообщений: 2533
Покинул форум
| 
Ловим или покупаем раков.
Промываем под проточной водой. Раки должны быть только живыми. Мёртвых раков варить нельзя, раки очень быстро портятся в воде, после того, как умрут. Если не уверены, что рак умер за несколько часов до варки - безжалостно выкидывайте мёртвых раков, иначе испортите всё блюдо. Если знаете точно, что рак был жив несколько часов назад, то оторвите у него голову, а шейку сварите. У рака, в первую очередь портится голова. Не храните живых раков в воде, они быстро умрут, храните в прохладном месте, накрыв мокрой тряпкой. В таком виде раки могут прожить пару дней. Лучше всего живые раки сохраняются в плетёной корзине, завёрнутые в мокрую рогожу.
Перед тем как варить раков, неплохо им почистить щёткой место, где ножки прикреплены к туловищу. Эту операцию проводят под проточной водой. В этом месте у раков скапливается ил и грязь когда они ползают по дну.
Покупные раки выращиваются в бассейнах без грунта, поэтому чистить их щёткой не надо.
От бульона зависит конечный вкус раков. Очень важно, для варки раков, сколько соли мы добавим в бульон. Бульон должен быть круто посолен. Тут всё зависит от вкуса. Обычно берут 1 столовую ложку соли на 2 литра воды.
На 10 литров воды:
5 - 6 столовых ложек соли.
5 лавровых листов.
10-15 горошин чёрного перца.
3 - 5 горошин душистого перца.
Пучок стеблей укропа. (можно сушёного)
Можно добавить сок от половинки лимона.
Бульон доводят до кипения и выключают огонь. Дают постоять 15-20 минут. Снова ставят на огонь и доводят до кипения.
Опускают в бульон вымытых раков.
Когда раки закипят, уменьшают огонь, накрывают крышкой и варят на медленном огне.
Сколько варить? Зависит от размеров раков. Мелких варят минут 10-15. Средних и крупных 20-25 минут. Если раков переварить, их мясо становится похожим на резину.
После положенного времени огонь выключают, а бульон с раками оставляют под крышкой на 30 минут. Если раков вынуть сразу, они будут "суховатыми".
© solpovkusu.ru
ПРАВИЛА ФОРУМА
 Гы...
Счастье - многомерное интегративно-ментальное образование, включающее интеллектуально-общеидеологическую оценку, в форме глубокого удовлетворения.
|
| |
|
|
